廣州飯堂承包對于面食的制作有一套管理制度
面食是很多人都喜歡的食物，故而在廣州飯堂承包中也能見到面食。而面對這么多人，面食的制作是需要標準化的。這樣才能保證面食的衛生健康美味可口。簡而言之，廣州飯堂承包對于面食的制作有一套管理制度。
一：面食制作工作人員務必工作服裝、遮陽帽、防霾口罩穿戴整齊，不留長直發、長指甲。操作過程先加香皂清洗兩手，并不斷用清水清洗。
二：操作臺、專用工具架、烤箱、無孔烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、冷藏展示柜、籠屜及其制做面食的砧板等應常常清掃清理整潔。應用前應再度開展清除、查驗，以防異物滲入面中。并搞好防鼠、防蠅、防污，保潔服務等工作。
三：每一次合面時要查驗小麥面粉的感官品質，不太好的小麥面粉一概不可應用，并立即和生產廠家聯絡解決。留意防止異物不必混入小麥面粉內。面食中不可有異物、異常或感官出現異常出現。凡出現異物的不可售賣與供貨，出現異常或感官出現異常的整籠、整批不可售賣與供貨。
四：打蛋不可以一只手，規定把蛋擺脫完用兩手扒開蛋殼，以防止雞蛋清雞蛋黃受蛋殼表層真菌感染。面點用的鮮菜、新鮮水果需作清理消毒殺菌側后方可生產加工制作。糕點的色香味俱全及種類應融入青少年的心理狀態要求。
五：食品類供貨臺日常保潔，地面無食渣、廢棄物、油污、供貨臺子上的食品類要有防鼠、防污設備。每餐市場銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等機器設備、專用工具清理整潔，并用高溫消毒殺菌，以便再次應用。
六：按食品類從業者環境衛生規定搞好清潔衛生。
